炸串界的蜜雪冰城，要易主了？

发布时间：2025-05-22　点此：894次

来历：商业谈论

作者：吴邵格 | 修改：葛伟炜

好文3096字 | 5分钟阅览

题图源自电影《美人鱼》

“撅着屁股捡钢镚，能挣几块是几块”，这句话简直能够用来描述当下出资哑火时期各位出资人的现状。在为数不多且看得见时机的赛道中，和“吃”相关的项目肯定能排在前列。

数据显现，2023年消费职业投融资事情共683起，其间不完全统计和餐饮职业相关的融资事情发生了175起，整整占了4成以上。

不容置疑的是，餐饮业成了出资人的“造梦空间”，从茶饮、咖啡、卤味，到国潮烘焙、中式汉堡，热门一个接着一个。这一次，出资圈看上了炸串。

最近，夸父炸串宣告取得B轮融资，现在累计融资近5亿元，成为近年来小吃连锁总融资额最高的品牌之一。令人惊喜的是，夸父炸串建立仅3年便顺畅迈入了一年3轮、累计亿元级融资的开展“快车道”。

夸父炸串融资信息，图源企查查

无独有偶，2021年喜姐炸串完结2.95亿元A轮融资；同年，烤串品牌“永定门电烤串”也取得了近千万元天使轮出资，足见本钱对炸串品类的极大爱好。

另一方面，据企查查数据显现，炸串商场近两年增幅到达了138.5%。2021年，全国新增炸串企业1.07万家，比较3年前（2018年）翻了一倍多。

至此，炸串成为下一个餐饮顶流，已是不争的现实。

平地一声惊雷

不单单是炸串，油炸食物也在商场上走红。

赵多（化名）在上海市区作业，上下班必经的地铁站和一座综合性商场相连，每次进站出站都能听到商场B2层美食街区里热烈的叫卖声，一阵阵煎炸的香气扑鼻而来。

“记住一年前美食街占主导的仍是各类糕点的烘焙香味，最近则变成了浓郁的炸鸡架、炸肉串的滋味，香得很，很难抵住引诱。”赵多告知零售君，近一个月来炸货的档口前面总是大排长队。零售君也注意到，不知不觉间，佟源记、满巍明等炸货连锁品牌现已开进了越来越多的商场内……

新零售商业谈论摄

炸货之所以走红背面离不开香味的加持。丁香医师研讨显现，重口味食物具有必定的成瘾性，比方麻辣、甜味和咖啡因，而炸货在制造过程中，往往会添加比如辣椒粉、胡椒粉等香辛调料，经过高温油炸，散发出的香味会变得更为稠密。

再者，研讨标明，嗅觉会直接影响大脑对外界的情感浓度，因此成为重要的食物挑选点评方针。肉类经过油炸，油脂和蛋白质发生化学反应后散发出香味分子，让人发生甘旨、夸姣的感觉。

正因如此，炸货才让人心心念念、百吃不厌。据前史记载，油炸食物最早自先秦时期呈现，皇帝每日食用煎肉，到了宋代，科学家沈括在《梦溪笔谈》中说到，民众“不问何物，皆用油煎”的疯狂行为。而现在，肯德基、麦当劳的炸鸡在餐饮界始终保持长红。

头豹研讨院数据显现，2021年Z代代消费集体到家消费品类中，炸物小吃细类以全年6.5亿单的单量在小吃类别中排名榜首。能够说，炸货肯定是小吃界必不可少的部分。

正新下，夸父上

炸货生意越做越兴旺，却并非每一家炸货品牌都能赚得盆满钵满——炸货商场最早的万店品牌“正新鸡排”显着熄火了。

Location陈述显现，到2023年12月7日，正新鸡排的全国门店数量削减至11932家，到了2023年年末，正新鸡排门店数仅剩11899家——24天内封闭了33家门店，相当于至少一天关一家。该年，正新鸡排总共削减超6000家门店，运营状况可谓惨烈。

正新鸡排式微至此，莫非是其拳头产品“鸡排”品类不可了吗？其实不然。据美团外卖数据显现，“鸡排”在2021年美团外卖炸物出售中排名榜首，累计卖出超9600万份，一向很有竞争力。这意味着，已然鸡排品类仍有盈余，那正新鸡排的式微与其本身运营天然脱不了关连。翻阅社媒平台上的顾客谈论，零售君发现，正新鸡排一再被指产品立异力缺乏。

“鸡排、面筋、肉串、鱿鱼、腊肠……”果子（化名）告知零售君，自己从四五年前就开端吃正新鸡排，“他家的菜单，我根本都能背出来。我老家的镇上、现在寓居的老城区，以及各大景区都能看到正新鸡排的门店，但吃了这些年，感觉产品上并没什么新花样。”

产品比照，图源正新鸡排、夸父炸串小程序

比照之下，夸父炸串非常着重产品立异。据悉，夸父炸串月度新品迭代速度从2023年上半年的一个月一次，提速至一个月5次。

在进入门槛低、产品品类相对重复的炸货商场，经过继续的产品上新激起顾客尝鲜购买变得尤为重要——在招引大批顾客涌进店肆或许大排长队的一起，也在群众心智中埋下了品牌认知。

除了产品立异，选址对炸货品牌好像更为至关重要。零售君观察到，包含夸父炸串、满巍明等后起之秀大多把门店开在商场B1、B2层，密闭的空间环境愈加有利于油炸香气的充满与分散，也就更简单调动起顾客想要解馋的心情。

“一闻到那个味儿，就不受操控地想要买来尝尝。”小朵（化名）告知零售君，自己十次经过满巍明最少得有六次不由得引诱而排队买了他家的炸鸡架。

比较之下，正新鸡排挑选在街边贴着蜜雪冰城开店的风格，过于“老旧”了，在选址这一点上，正新鸡排显着处于下风。

万店招牌这就易主？

就现在来看，夸父炸串在本钱看好度、品牌力、产品力和选址上皆具有显着优势，但生意背面，这一切的得来并非顺风顺水。

2021年，夸父炸串成都首店仅开业2个月就关闭了。但其时成都门店定时提交的“复盘PPT”数据却是达观且合格的，这说明夸父炸串在门店实践运营过程中存在钻空子、虚报的状况。

所以，自2021年起，夸父炸串步入了底层体系、运营观念的转型阵痛期。依照创始人袁泽陆的话讲，自己正在阅历一个“需求挑选”的时刻。那时候公司开会常常剧烈争持，一些中高层纷繁脱离。

可贵的是，夸父炸串挺过了革新期。2022年，夸父炸串敞开外卖事务，撬动新的添加点，年盈余完成正添加。2023年，经过试水抖音直播，夸父炸串接连3日的直播出售额到达2600万元。相较正新鸡排，夸父炸串现已走在了向上、向好的道路上。

基于此，“扩展地图”一事被袁泽陆提上日程。2023年8月，他揭露提出：“2022年夸父炸串添加了1000家门店，2023年要再添加1500家。”乃至还料想要用5年时刻开出万店。

行动上，在2023年上半年，夸父炸串新开550家店，其间90%散布在10个要点城市。一起在北京、上海两地进行打破门店数量极限的试验，期望在要点城市的门店数能超越肯德基、麦当劳。但据Location数据显现，2023全年夸父炸串门店实践增量为-397，效果未达预期。

图源Location数据中心

对此，袁泽陆并不服输。在近期战略发布会上，他表明夸父炸串已有门店2000家，2024年末的方针是打破5000家，也就是说将以一天新增8家门店的速度扩张。这一数字，比“开店狂魔”瑞幸咖啡2022年新增门店数（2190家）还要多。

关于夸父炸串而言，一路高举高打，要完成万店的庞大方针，很大程度上依赖于加盟商的支撑。

但现实是，现在的夸父炸串正一再爆出加盟商危机。比起其在大众号、视频号上发布的“月入40万”“从全职宝妈到8店老板”“单店一个月20万”的加盟成功事例，查找夸父炸串加盟商盈余问题，不乏吐槽的声响。更有内部人士泄漏：“同行不同利，有赚钱的，但大部分都没挣，赚钱的一个月也就两三万。”

再者，不似蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖这类本乡万店品牌主打的“农村包围城市”道路，凭仗性价比优势堆集出深沉的用户根底，夸父炸串在下沉商场有多能“打”，仍是个不小的问题。10元一串的鸡爪还没有拇指大；长沙大肉肠外卖16块9一串，远超景区价格……被骂“量小还贵”的夸父炸串究竟能点着多少下沉商场的消费愿望？

在本年战略发布会上，夸父炸串发动3亿元盟想家方案，其间2亿元用于品牌建造，1亿元补助加盟商，并声称将下降20%~30%的建店本钱，缩短加盟商回本周期。如此来看，夸父炸串正有意减轻加盟商压力，加快企业连锁化进程。

不过，万店品牌能否在短期内达到，毕竟仍是得等候商场的查验……

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